“ครัวไทยสู่ครัวโลก” เราคงได้ยินคุ้นหู หรืออาจจะกล่าวเป็นภาษาอังกฤษได้ว่า “Kitchen of the world” ก็คงไม่ผิดเท่าไร และเราก็คงรู้สึกภูมิใจและยินดีอยู่ไม่น้อย นอกจากอาหารไทยเช่น มัสมั่น ต้มยำกุ้ง ผัดไทย ที่เป็นเมนูอาหารที่ชื่นชอบของชาวต่างชาติแล้ว ในทางเดียวกันเราคงจะไม่ลืมว่า “ขนมไทย” ก็มีชื่อเสียงระดับโลกไม่แพ้กัน ทั้งบัวลอย ไข่หวาน กล้วยบวดชี ข้าวเหนียวมะม่วง ขนมลูกชุบ ทองหยิบ ทองหยอด ฝอยทอง เป็นต้น ซึ่งขนมไทยประเภทนี้ เราเรียกว่า ขนมแบบ สดๆ และเรามีความคุ้นเคยกับขนมไทยประเภท “ขนมขบเคี้ยว” แบบไทยๆ มากน้อยแค่ไหน
พี่น้องชาวไทยที่อาศัยอยู่ในประเทศไทยตั้งแต่เด็กๆ เราเห็นภาพอาหาร การกิน ตลอดจนขนม นมเนยต่างๆ ที่เป็นของกินแบบไทยๆ มาตั้งแต่วัยเด็ก จนโตเป็นหนุ่มเป็นสาว และเติบโตเป็นผู้หลัก ผู้ใหญ่ วัยกลางคน จนถึงวัยชรา จนเราไม่รู้สึกแปลกหู แปลกตาสักเท่าไร แต่ทำไมชาวต่างประเทศที่เข้ามาเมืองไทยเรา รู้สึกตื่นเต้นกับอาหารไทย ขนมไทย ตลอดจนความเป็นอยู่แบบไทยๆ กันนัก
ครัวไทยสู่ครัวโลก เมนูขนมที่ห้ามพลาด
เราอาจกล่าวได้ว่า อาหาร การกินแบบไทยๆคือหนึ่งในวัฒนธรรมไทยที่ถูกสืบทอดกันมายาวนานตั้งแต่บรรพบุรุษมาจนถึงรุ่นปัจจุบัน สำหรับอาหารไทย เราคงไม่ต้องกล่าวกันมากเพราะเป็นที่นิยมทั้งชาวไทย และชาวต่างชาติที่มาท่องเที่ยว หรือที่อยู่อาศัยในต่างแดนเช่นกัน แต่สำหรับ ขนมไทยที่มีเอกลักษณ์ ไม่แพ้กันและเป็นที่นิยมไม่น้อยกว่ากัน เช่น ข้าวเหนียวมะม่วง นักท่องเที่ยวทั้งชาวเอเชีย ชาวยุโรป ชาติไหนๆต่างหลงใหล Sticky rice with mango กันทั้งนั้น แต่จุดอ่อนของขนมไทยของเรา คือเราเป็นขนมสด จะมีอายุอยู่ได้ไม่นาน หรือถ้าถูกปรับกระบวนการผลิตเป็นแบบ แช่แข็ง รสชาติของขนมก็จะมีความอร่อยลดน้อยถอยลงไปด้วยเช่นกัน
สำหรับขนมไทยในอีกประเภทหนึ่งที่จะมีอายุยืนยาวกว่า และยังคงความอร่อยได้ไม่น้อยกว่าเดิมเลยคือ ขนมขบเคี้ยวแบบไทยๆ เราพอนึกออกไหมว่าคือขนมอะไรบ้าง? ขนมประเภทนี้ที่เราเห็นกันประจำ แต่ก็อาจจะไม่ค่อยบ่อยสักเท่าไรนัก เช่น ขนมครองแครงกรอบ, ขนมปั้นขลิบ, ขนมข้าวแต๋น นางเล็ด, ตังเม กะละแม หรือ เผือกทอด กล้วยฉาบ เป็นต้น คราวนี้เราพอเห็นภาพแล้ว
สำหรับ “ขนมขบเคี้ยวสไตล์ไทยๆ” มาถึงตรงนี้แล้ว ขอเล่าลักษณะและวิธีการทำ ขนมครองแครงกรอบ มาพอเห็นภาพหน่อย ขนมครองแครงกรอบทำมาจากแป้ง ปั้นขึ้นรูปคล้ายเปลือกหอยแครง และนำมาทอดในน้ำมัน เมื่อสุก (หรือสีออกเข้มๆแล้ว) นำมาพักสะเด็ดน้ำมัน ทิ้งให้เย็นสนิท และนำแผ่นครองแครง (แป้งที่ปั้นขึ้นรูปเปลือกหอยแครง) มาคลุกกับน้ำเชื่อมเดือดที่เป็นส่วนผสมจาก น้ำตาลทราย เกลือ รากผักชี กระเทียม พริกไทย จนน้ำเชื่อมแห้ง พักไว้บนถาดให้เย็นสนิท แล้วเก็บให้มิดชิด เราก็จะได้ขนมครองแครงกรอบที่กรอบอร่อย หอมพริกไทย และอยู่ได้หลายวัน อีกขนมชนิดหนึ่งที่เรามักเรียกชื่อไม่ค่อยถูกเท่าไรนัก “ขนมปั้นขลิบ” หรือ “ขนมปั้นสิบ” เอาเป็นว่า ขออนุญาตเล่าความทั้งสองที่มาเลยแล้วกัน บางตำราก็ว่าชื่อ ปั้นขลิบ เพราะขนมนี้จตะต้องขลิบแผ่นแป้ง ต้องพับจับจีบจนเป็นเกลียว และต่อมาก็เพี้ยนเป็น ปั้นสิบ หรืออีกตำรากล่าวไว้ว่า ขนมปั้นสิบเป็นขนมไทย ที่นำแผ่นแป้งมาห่อไส้ แล้วจับพับเนื้อแป้งห่อไส้ด้วยขนาดเล็กพอดีคำ และจะพับปิดริมแผ่นแป้งได้ทั้งหมดสิบครั้งนั่นเอง เป็นที่มาขอคำว่า ขนมปั้นสิบ ไม่ว่าจะเป็นปั้นขลิบหรือปั้นสิบ ขนมชนิดนี้อยู่คู่กับวิถีชาวไทยมาอย่างยาวนานแล้ว โดยมีวิธีทำโดยสังเขปดังนี้ นวดแป้งสาลี แป้งข้าวเจ้า เกลือ น้ำตาลทราย เนยสด ไข่ไก่ ให้เข้ากัน ค่อยเทน้ำกะทิ น้ำปูนใส นวดต่อจนเนื้อแป้งเนียน สำหรับไส้ที่ใช้แผ่นแป้งห่อคือ มีส่วนผสมหลากหลายเช่น พริกไทย รากผักชี หัวหอมเจียว เกลือ น้ำมันพืช น้ำตาลปี๊บ ถั่วลิสงคั่วละเอีดย หัวไชโป๊ และเนื้อปลาแห้งคั่วป่นละเอียด มาผัดรวมกันจนเหนียวพอปั้นได้ และห่อด้วยแผ่นแป้งทรงกลม บาง พร้อมพับขอบแป้งให้ปลายประกบกันทั้งสองข้าง จับจีบให้สวยงาม แล้วนำไปทอดน้ำมัน จนสุก พักให้เย็น เก็บใส่ภาชนะปิดให้สนิท ก็จะอยู่ได้หลายวันเช่นกัน
ไม่ว่าจะเป็นขนมไทยชนิดไหน ชื่ออะไร อร่อยแบบไหน ทำอย่างไร ส่วนผสมเป็นอะไร ล้วนแล้วแต่เป็นการสืบสาน สืบทอด มรดก วัฒนธรรมความเป็นไทยโดยแท้จริง หากเรามองจากสายตาชาวบ้าน เราอาจจะไม่เห็นคุณค่าดังกล่าวอย่างลึกซึ้ง แต่หากว่าเรามองจากสายตาคนนอก หรือชาวต่างชาติ ไม่ว่านักธุรกิจหรือนักท่องเที่ยว เราจะเห็นคุณค่า มรดก ประเพณี วัฒนธรรม เอกลักษณ์ความเป็นไทยอย่างแท้จริง จึงอยากให้เราช่วยกันสืบสานมรดกนี้ไปตลอดนานๆ จนชั่วลูก ชั่วหลาน
ภัทรภร โฮมเมด เราสืบสานมรดก วัฒนธรรมไทยด้วยการถ่ายทอด กรรมวิธีผลิตเม็ดมะม่วงหิมพานต์ คาราเมล ด้วยสูตรลับไทยคาราเมลที่สืบทอดมายาวนาน คั่วด้วยกระทะทองเหลือง จากกระทะสู่กระทะ จากวิถีชาวบ้านต่างจังหวัดสู่ตลาดในเมืองหลวง เช่นกรุงเทพ จากความเป็นไทยสู่ขนมขบเคี้ยวของไทยที่ส่งออกสู่ตลาดโลก นับว่าเป็นหนึ่งความภาคภูมิใจยิ่งจากเรา ภัทรภร โฮมเมด ส่งมอบคุณค่า..คำอร่อย
สนใจ เม็ดมะม่วงหิมพานต์คาราเมล (สูตรไร้น้ำมัน)
มหพันธุ์ โทร : +668 1831 2060
FB : Pattarapornshop.Online
Email : msuppasri@gmail.com
LINE : mahapant
WhatsApp : +668 1831 2060
